作り方

1. ジャガイモは皮をむいて１ｃｍ厚さのいちょう切りにし、やわらかくなるまでゆでて 水気をきる。
2. ベーコンは小さめに切る。トマトはへたを取って横半分に切り、種を取って１ｃｍ角 に切る。パセリは飾り用に少し残し、粗く刻む。
3. 卵はボウルに割りほぐし、塩小さじ1/2、パルメザンチーズを加える。
4. 小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ１を熱して、ベーコンとジャガイモを炒め 薄く塩・コショウをふる。火が通ったらトマト、パセリを加え、③の卵を流しておおきく かき混ぜる。ふたをして弱火にし、焼き色がついたら裏返して中まで火を通す。
5. 食べやすく切り分け、パセリとともに器に盛り付ける。